Nagerecht

Thaï Stoofpotje met Scampi en Staartvis

Met dit Thaise-geïnspireerde recept zal je zeker het 'wow'-effect bereiken. De courgette kan vervangen worden door fijn gesneden rode en oranje paprika. De mix van smaken en texturen maken van dit gerecht het perfecte diner voor alle gelegenheden.

1 uur
4 porties

Ingrediënten

  • - 16 scampi maat 25/30 gepeld en ontdarmd
  • - 500 g staartvisfilet (zeeduivel) in gelijke stukken
  • - 1 dl wok olie
  • - 2 grote sjalotten versnipperd
  • - 1 courgette in blokjes
  • - 200 g oesterzwammen in repen
  • - 200 g sojascheuten
  • - 400 g beetgaar gekookte tagliatelle of noedels
  • - 2 dl groentebouillon
  • - 1 dl Mango Fruitcoulis
  • - 2 dl kokosmelk
  • - 20 g gele curry pasta (groen of rood kan ook en pas hoeveelheid aan naar eigen smaak)
  • - 1 bokaal Sinaas & Limoen marmelade
  • - Verse koriander
1
Verhit de helft van de olie en bak de scampi's. Haal ze dan uit de pan.
2
Verhit de andere helft van de wokolie, kook de zeeduivel samen met de sjalotten en de currypasta.
3
Doe er de courgette-blokjes en oesterzwammen bij; bak kort op.
4
Blus met de bouillon en de kokosmelk en werk af met de fruitsaus en de marmelade.
5
Laat 5 min garen onder deksel.
6
Werk af met de noedels en de scampi.
Presenteer met verse korianderblaadjes.
 
Enjoy!

Andere recepten