C'est un plat très frais et coloré. Il est délicat, discret et élégant et parfait pour les amateurs de poisson.
Ingrédients
4 grands filets de plie, pesant chacun 160 gr, dégradé
100 gr de beurre
400 gr de broccolini (bimi)
1 dl de bouillon de légumes
5 cl or 1.7 fl oz Gastrique BELBERRY
Pour la tapenade :
400 gr or 14 oz grilled peppers in olive oil (Piquillo)
40 gr or 1.4 oz grated Parmesan cheese
1 clove of crushed garlic
1 small red onion shredded
1 dl or 3.4 fl oz Red Bell Pepper Vinegar ROYAL BELBERRY
- Faites chauffer la poêle avec le beurre. Faites-y frire les filets de plie.
- Retirez et gardez au chaud. Utilisez la même poêle pour le broccolini.
- Ajoutez-les au beurre et faites-les frire brièvement. Ajoutez le bouillon et la gastrique et couvrez. Faites-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Préparer la tapenade : réchauffer les poivrons du piquillo avec l'ail, le fromage et l'échalote. Transférer dans le mixeur avec le poivron rouge et mixer finement.
Put in the blender with the Red Bell Pepper and blend finely. - Versez un peu de tapenade dans l'assiette et disposez le broccolini sur le dessus avec les filets de plie.
- Terminez avec quelques anneaux de piquillo et des copeaux de parmesan.
