Een heerlijk fris en kleurrijk gerecht. Delicaat en elegant and prefecte match voor vis liefhebbers.
Ingrediënten
4 grote pladijsfilets van telkens 160 gr, ontgraat
100 gr boter
400 gr broccolini (bimi)
1 dl groentenbouillon
5 cl Gastrique BELBERRY
Voor de tapenade
400 gr opgelegde gegrilde paprika in olijfolie (Piquillo)
40 gr geraspte Parmezaanse kaas
1 teentje look geplet
1 kleine rode ajuin versnipperd
1 dl azijn van rode paprika BELBERRY
- Warm de pan heet met de boter. Bak er de pladijsfilets in aan. Haal uit en houd warm.
- Gebruik dezelfde pan voor de broccolini. Doe ze bij de bakboter en bak even op.
- Doe er de bouillon en Gastrique bij en zet onder deksel. Bak ze gaar op laag vuur.
- Maak de tapenade: Warm de piquillo-paprika met look, kaas en sjalot. Breng in de blender met de rode paprika azijn en mix fijn.
Put in the blender with the Red Bell Pepper and blend finely. - Lepel wat tapenade op het bord en schik daarop de brocollini met de pladijsfilets.
- Werk af met wat piquilloringen en Parmezaanse kaasschilfers.
