Een zeer frisse versie van het klassieke citroentaartje.
Ingrediënten
4 zanddeegtarteletten
100 gr wilde limoen marmelade BELBERRY
4 eiwitten
5 cl limoen azijn BELBERRY
1 dl water
200 gr griessuiker
zeste van limoen
- Schik de limoenmarmelade op de tartelette.
- Maak de merengue: Laat het water opkoken met de suiker en laat even doorkoken. Doe de eiwitten in uw klopper en laat ze schuimig opkloppen. Voeg nu straalsgewijs de suikersiroop bij de eiwitten en laat doorkloppen. Eens alle suikersiroop erbij is, giet je er de limoen azijn erbij en zet dan de klopper op maximum en klop de eiwitten vast schuimend.
- Doe in een spuitzak en spuit mooie toefen op de marmelade.
- Laat karamelliseren met de ‘brander’ en werk af met de limoenzestes.
