Romanesco tabouleh met Belberry groene komkommer- en limoenazijn

Ingrediënten

1 romanesco
4 tomaten, gepeld en ontzaad, in kleine blokjes gesneden
1 sjalotje, fijn gesneden
¼ komkommer, ontzaad en in kleine blokjes gesneden
½ rode paprika, geschild en ontzaad en in kleine blokjes gesneden
100 gr pecan noten, fijn gehakt
4 el fijngesneden verse peterselie
4 el fijn gesneden verse (Marokkaanse) munt
4 el fijn gesneden basilicum
4 el pijnboompitjes
1 kleine rode chili peper, heel fijn gesneden

2 el Belberry limoenazijn
2 el Belberry groene komkommer azijn
4 el olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
zwarte peper
Himalaya zout

  1. Snij de romanesco in kleinere stukken en maal ze fijn in een keukenrobot met 'S' mes tot kleine 'tabouleh' korrel. Niet te lang malen, anders wordt het een moes. Doe dit in een grote kom.
  2. Voeg alle fijn gesneden groenten er aan toe samen met de kruiden, de pecan noten, de pijnboompitten en de stukjes chilli peper.
  3. Meng alles.
  4. Voeg de dressing toe en meng alles.